Pane alle noci con aglio ed erbe aromatiche

Questa ricetta è una variante del pane alle noci che include sia l’aglio che il basilico, aggiungendo diversi sapori.

Preparare questa pagnotta non è complicato e richiede poco tempo; è consigliabile usare ingredienti freschi, ma se avete in casa ingredienti surgelati (per esempio il basilico) vanno bene lo stesso. Ciò che vi occorre è:

• farina ‘0’ o Manitoba, 150 gr
• farina ’00’, 300 gr
• acqua, 260 ml
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• fiocchi d’avena, 50 gr
• noci sminuzzate, 30 gr
• 2 cucchiaini di basilico tritato
• uno spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaino e ½ di origano secco
• 1 cucchiaino e ½ di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 12,5 gr di lievito fresco (mezzo panetto)

Inserite nella macchina dapprima i liquidi (acqua e olio), poi le farine.

Aggiungete adesso le noci, i fiocchi d’avena, il basilico, l’origano e l’aglio

e infine il sale e lo zucchero, facendo attenzione a metterli in angoli opposti del cestello. Fate poi un piccolo “pozzo” al centro e inseritevi il lievito:

Ora avviate la macchina nella modalità “Pane bianco”, livello di cottura medio. Controllate che durante la fase di impasto la macchina riesca ad amalgamare tutti gli ingredienti e a creare la “palla”.

Per questa ricetta infatti può capitare che le quantità di acqua sia diverse in base agli ingredienti che utilizzate: verificate quindi che l’impasto si formi correttamente. Se vedete che la macchina non riesce ad amalgamare tutti gli ingredienti (per esempio le noci, i fiocchi d’avena e il basilico), aggiungete un pochino (proprio poca!) acqua. Se invece notate che l’impasto si appiccica troppo (anche quando lo toccate con un dito), aggiungete un pochino di farina e guardate se la qualità dell’impasto migliora.

Un altro trucco per questa ricetta è quello di usare non troppo aglio: meglio usare uno spicchio e non di più, perché è sufficiente per donare un sapore forte e deciso al pane. Se ne inserite troppo, rischiate di sentire quasi solo l’aglio e non gli altri ingredienti, come il basilico e l’origano.

A cottura ultimata estraete il pane dal cestello e se non riuscite a toglierlo, aiutatevi con un mestolo di legno dalla punta piatta. Lasciatelo raffreddare prima di gustarlo. Per conservarlo al meglio, potete anche tagliarlo in fette, congelarlo e poi scongelarlo al momento opportuno.

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