Pane senza glutine con la macchina del pane

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Con questo articolo vogliamo dedicare una guida a tutti coloro che per motivi vari non possono mangiare il glutine e vogliamo mostrare come fare il pane senza glutine con la macchina del pane!

Il glutine è una componente dei cereali che è presente nel frumento e in alcuni tipi di cereali come farro, orzo e segale e quindi in tutti gli alimenti e le preparazioni che li contengono. Il valore nutrizionale del glutine è molto scarso; la sua funzione principale è infatti quella di “collante”, ossia di tenere insieme la farina di grano per consentirne la panificazione.

Tuttavia, tante persone sono intolleranti al glutine e per questo negli ultimi anni c’è la tendenza da parte dei produttori alimentari di specificare se i prodotti contengono tale proteina o meno. Per questo noi vogliamo proporvi la ricetta del pane senza glutine con la macchina del pane, in modo che possiate prepararlo in casa e gustarlo quando preferite.

Per questa ricetta, abbiamo usato la farina “Mix it!” della Schär. Gli ingredienti necessari sono i seguenti:
  • Farina “Mix it!” marca Schär, 350 gr
  • acqua, 280 ml
  • olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
  • lievito fresco, 12,5 gr (mezzo panetto)
  • zucchero, un cucchiaino
  • sale, un cucchiaino e mezzo

Farina "Mix it!" della Schär

Farina “Mix it!” della Schär

Inserite nel cestello della macchina gli ingredienti, prima i liquidi e poi la farina. Al centro aggiungete il lievito frantumato e ai bordi (in lati opposti) il sale e lo zucchero:

ingredienti in macchina

La Schär consiglia di sciogliere il lievito in acqua ma anche se lo lasciate frantumato il pane riuscirà bene. Ora avviate la macchina nella modalità “Pane bianco” (quello che dura 3 ore). Se siete abituati alle ricette con farine ‘0’ e ’00’, noterete una sostanziale differenza in questo impasto: la consistenza è molto fluida, sembra quasi uno yogurt piuttosto che l’impasto di un pane! Noterete inoltre che per via di questa fluidità non si formerà nessuna “palla”, ma non preoccupatevi, è tutto normale per questo tipo di farina.

Consistenza dell'impasto

Consistenza dell’impasto

Ora lasciate lavorare la vostra macchina del pane. Durante la fase di lievitazione potrete osservare come l’impasto si gonfi tantissimo, fino quasi a raggiungere il bordo del cestello! Per questo tipo di pane infatti è consigliabile non esagerare con le proporzioni perché altrimenti si rischia di avere un impasto che fuoriesce dal cestello.

Alla fine del programma estraete il pane dal cestello e fatelo raffreddare prima di gustarlo. Dato che il pane senza glutine diventa raffermo dopo poco tempo, una volta pronto vi consigliamo di consumarlo subito oppure di tagliarlo a fette e congelarlo, in modo che possiate consumarlo quando preferite.

Se non riuscite a trovare la farina Schär nei supermercati in cui fate la spesa, considerate di comprarla su Amazon, così vi arriverà direttamente a casa.

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37 commenti

  1. L’abbiamo provata ieri questa ricetta con mia moglie ma non si è gonfiata particolarmente anzi! Abbiamo usato la macchina mulinex e il lievito in polvere senza glutine programma 1 pane bianco 3 ore e 9 minuti. Non abbiamo però torvato per quanto pane impostare se 500 o 750 o 1000. Mi è parso non lievitato bene, possibile?

    • Ricette Per la Macchina del Pane il

      Ciao Pietro, che modello di macchina del pane hai esattamente? Di solito tutte hanno la funzione per scegliere la quantità di peso (500, 750 o 1000). Con la nostra macchina, che è sempre una Moulinex, l’impasto è lievitato davvero tanto, quindi potrebbe esserci un problema quando avete preparato gli ingredienti. Sicuro di aver seguito la nostra ricetta alla lettera?

  2. Ciao, va bene sostituire la farina Scharr con farina di farro o farina di Kamut? Eventualmente bisogna usare lo stesso programma?

    • Ricette Per la Macchina del Pane il

      Ciao Paola,
      sì, è possibile, ma dipende dal tipo di lievito. Il tuo è fresco o in polvere?

  3. Silvia Cavaliere il

    Sto provando ora a fare per la prima volta il pane senza glutine; ho la macchina della moulinex, con il programma specifico per pane senza glutine (programma 6). Ho preso la ricetta da un altro sito e le dosi sono un po’ diverse: 500 gr di farina, 500 ml di acqua tiepida, un solo cucchiaio di olio, il resto uguale. Il pane però sta ricrescendo tantissimo!!! È arrivato a toccare il vetro della macchina! Sarà per la quantità di farina suppongo…

    • Ricette Per la Macchina del Pane il

      Ciao Silvia,
      il pane senza glutine lievita tantissimo all’interno della macchina e arriva appunto quasi a toccare il vetro! Per questo noi abbiamo proposto una ricetta con le proporzioni più basse, altrimenti il pane arriva fino al bordo!

  4. Ciao! Cercavo questa ricetta con il mix schar da una vita, grazie mille!
    Volevo chiedere se devo usare per forza col programma “pane bianco” o posso cuocerlo anche col 6 programma senza glutine? (Ho una moulinex homebread 0W3022)

    • Ricette Per la Macchina del Pane il

      Ciao Cecilia, se nella tua macchina è presente il programma “Senza Glutine” usa quello, che è più adatto a quel tipo di ricette! Noi abbiamo indicato il programma “Pane Bianco” perché non tutti hanno una macchina col programma “Senza Glutine”

  5. ilaria cervetto il

    avete una ricetta provata non con mix s/glutine ma con altre farine s/glutine tipo riso, mais, fecola, quinoa da mischiare? grazie

  6. Salve, potrei gentilmente sapere che peso devo selezionare nella macchina per questa ricetta? 750 g 1000g o 1500g. Nella ricetta non è specificato. Grazie

      • Buonasera, stavo provando la ricetta, ma mi sono resa conto che nel programma 6 (pane senza glutine) il tempo e di h. 2.10 e non 3 ore come indicato da voi… ormai ho versato l’impasto e avviato il programma, inoltre anche la farina ho notato che forse ho preso quella errata, c’è scritto Mix Pane Mix B e no Mix it! Speriamo bene… vi farò sapere…. 🙁

    • Ricette Per la Macchina del Pane il

      Ciao,
      purtroppo non abbiamo ancora una ricetta per la pizza senza glutine, ma quando la pubblicheremo ti faremo sapere!

  7. Buongiorno ho acquistato la macchina “moulinex uno” volendo fare il pane senza glutine con il programma specifico numero 9 (pane senza glutine) il peso rimane impostato 1000g senza la possibilità di cambiarlo, invece la ricetta da voi descritta è per un peso da 750g, quali sarebbero le dosi giuste per 1000g?grazie per le gustose ricette che avete sul sito.

    • Ricette Per la Macchina del Pane il

      Ciao Marco,
      non ti preoccupare, puoi usare le nostre ricette anche se il peso impostato nella macchina è diverso. L’unica differenza riguarda i tempi di lievitazione, impasto, ecc., che per una pagnotta da 1000gr saranno leggermente più lunghi, ma il risultato finale sarà lo stesso

  8. Ciao, contentissima di aver trovato una ricetta per fare il pane per mia mamma. Volevo sapere, utilizzando il lievito in polvere (solitamente una bustina per 500 gr di farina normale) quanto mi consigliate di metterne in questo caso? Inoltre, ho il programma Senza Glutine sulla macchina del pane (Kenwood BM450), quanti km imposto?
    Vi ringrazio.

  9. sabattini Rino il

    Gentilissima Valentina. La tua macchina del pene Kenwood BM450, spiegami è una M.d P. o un’auto formola uno. SCUSA, la battuta spiritosa ma ai scritto km al posto di kg. per il lievito io adopero quello fresco mezzo pacchetto va bene. Ciao, e di nuovo scusa.

    • Ciao Rino, è vero, hai ragione! Confermo, è una macchina del pane che fa tanti km ops kg di pane!
      Purtroppo ho provato a seguire la ricetta e impostare il programma, pane senza glutine, ma purtroppo non ha avuto successo. L’unica cosa che ho cambiato è stato il tipo di lievito, quello secco piuttosto che quello fresco (a cubetto). Farò una seconda prova con quest’ultimo tipo di lievito.
      Grazie comunque per le dritte!

  10. Buonasera, ho fatto il pane oggi pomeriggio con la mdp seguendo questa ricetta. È venuto ottimo, è quasi finito. L’hanno mangiato anche mio marito e mia figlia che non hanno problemi col glutine. Grazie

    • Ricette Per la Macchina del Pane il

      Ciao Sabrina,
      siamo contenti di essere stati d’aiuto 🙂 in effetti, questo pane è proprio buono, anche per chi è tollerante al glutine

  11. Abbiamo provato oggi questa ricetta con una macchina Moulinex Uno e la farina della Barilla sinceramente non ho confronti perché è la prima volta che preparo il pane con questo tipo di farina, ma mi pare sia venuto bene! Ho rispettato le dosi indicate in questa ricetta nonostante la macchina preveda per questo tipo di pane una pagnotta da 1 kg. Il cestello è stato sufficiente per la lievitazione. Insomma, tutto bene!

      • Ho ricevuto in regalo la macchina per fare il pane una AICOK MBF -004 e vorrei fare il mio pane con farina di quinoa e riso integrale
        Potete darmi una ricetta oppure dirmi su dove trovarla
        Grazie

  12. Buongiorno Valentina, innanzitutto grazie… poi avrei bisongno di aiuto.. io seguo la ricetta alla lettera (ho una macchina del pane Mulinex OW2000 … un po’ vecchiotta ma mai usata dai miei genitori per cui ripresa io) ma il pane sgonfia … lievita e poi si affloscia. Rimane la struttura esterna e quella interna “implode” … consigli?
    grazie mille

  13. Salve,
    ma il pane alla fine assomiglia a quello classico con glutine oppure è una “copia” del pane in cassetta/pancarrè?

    • Ricette Per la Macchina del Pane il

      Ciao Francesco,
      il pane fatto con questa ricetta è un pane “a cassetta”, come tutti i pani preparati con la macchina del pane

    • Ricette Per la Macchina del Pane il

      Ciao Donata,
      non c’è nessun problema, puoi usare tranquillamente il lievito di birra fresco perché è senza glutine

  14. Buongiorno! Ho appena acquistato la Moulinex Ow6101 ma nel ricettario non c’è una ricetta per pane senza glutine “normale”. C’è solo un pane particolare ai formaggi. Qualcuno avrebbe una ricetta da suggerirmi? Grazie infinite! Anna

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